Cómo mejorar las comidas para obtener todas las vitaminas y nutrientes

Pelar y cortar puede disminuir el aporte sobre todo de vitaminas hidrosolubles (C, B1 y ácido fólico) y fibra (que se encuentra mayormente en la piel del alimento).

lo mejor es optar por una dieta lo más variada, completa y equilibrada posible, dado que ésta es la opción más sencilla y útil a la hora de aportar a nuestro organismo todos aquellos nutrientes esenciales que necesita para su correcto funcionamiento

Estas disminuciones no son relevantes cuando se consideran los beneficios obtenidos por el consumo de estos alimentos. 

Pongamos un ejemplo: mientras que la cocción disminuye el contenido de vitaminas como la vitamina C o de nutrientes como la fibra, mejora la disponibilidad para nuestro organismo de otros nutrientes como el ácido fólico o el licopeno (más aún si añadimos a la cocción pequeñas cantidades de aceite).

Las pérdidas serán en las zonas próximas al corte y no en el interior del alimento.

Existen determinadas vitaminas y nutrientes que pueden verse seriamente afectados por los cambios de temperatura, de manera que pueden ser destruidos incluso de manera completa por la cocción que escojamos al momento de prepararlos.

Es recomendable pelar y cortar el alimento justo antes de prepararlo o consumirlo.

Olla exprés: la cocción de esta forma supone la menor pérdida de nutrientes que otras opciones igual de saludables, como es el caso del hervido o el guisado.

No es conveniente tener la fruta y/o la verdura en remojo durante mucho tiempo, ya que las vitaminas y los minerales pasan al agua.

Guisado: al ser una forma de cocción de larga duración pero a temperatura moderada se tienden a perder una menor cantidad de vitaminas.

Las vitaminas más sensibles a los cambios de temperatura son la vitamina C, el ácido fólico, la vitamina B1 y B6 que pueden ser completamente destruidas por la cocción.

Horneado: aunque depende del tiempo y la temperatura necesaria para la cocción del alimento, en general se producen mínimas pérdidas de nutrientes. Evidentemente, a mayor tiempo y mayor temperatura más pérdida de vitaminas.

Los nutrientes más estables, es decir, los que menos se alteran con la cocción son los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas.

Fritura: a diferencia de lo que puede pensarse, se trata de una forma de cocción que en realidad destruye menos vitaminas. No obstante, no es una opción saludable como para elegirla diariamente.

Se debe esperar a que el agua hierva para introducir el alimento, de esta manera se conservarán más nutrientes. Si se adiciona vinagre o limón se conservan mejor las vitaminas (medio ácido).

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